Resumen:
La presente investigación tuvo el objetivo de determinar la incidencia de la gestión administrativa en la rentabilidad de los restaurantes de la ciudadela Urdesa, parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil en el periodo 2018 – 2019. Se aplicó la metodología descriptiva, cuantitativa de campo, con utilización de la encuesta aplicada a los directivos de los restaurantes que se encuentran ubicados a lo largo de la avenida Víctor Emilio Estrada, además de la investigación documental, a través de los estados financieros de estas entidades. Los resultados obtenidos evidenciaron una reducción del número de restaurantes en la ciudad de Guayaquil en 2 puntos porcentuales; la rentabilidad sobre ingresos aumentó en 0,1%, de 5,26% a 5,27%, la rentabilidad sobre activos aumentó en 0,45%, de 11,99% a 12,44%, y, la rentabilidad sobre el patrimonio aumentó 0,60%, de 38,97% a 39,57%, observándose que, los establecimientos grandes crecieron levemente en su rentabilidad porque mantuvieron manuales de procedimientos, funciones y una estructura organizacional conformada, mientras que, los pequeños fueron menos rentables, porque no aplicaron estas herramientas de gestión administrativas; por ello, se sugiere a los pequeños restaurantes, implementar un sistema de gestión de calidad del servicio que incluya la capacitación del personal, con manuales de procedimientos y funciones para la atención al cliente. En conclusión, se evidenció un mínimo crecimiento del nivel de rentabilidad de los establecimientos en cuestión, motivados en mayor medida, por la mejor gestión de los restaurantes grandes, recomendándose que los pequeños puedan copiar esta gestión para fortalecer este sector económico.
