Gastronomía como fuente de desarrollo turístico y cultural de la ciudad de Guayaquil

Abstract

La ciudad de Guayaquil en Ecuador es considerada una potencia astronómica emergente. Así lo determinan los turistas que visitan la ciudad y que no solo buscan degustar un plato típico, sino también el enriquecimiento cultural y la experiencia a través de la comida. El siguiente trabajo tiene como finalidad proponer una metodología que permita a la gastronomía ser una fuente de desarrollo turístico y cultural, que enriquezca la experiencia de los turistas en la ciudad de Guayaquil. La investigación es de tipo no experimental transeccional, con un alcance descriptivo y correlacional, con un enfoque mixto. En la investigación se consideró el método lógico del tipo histórico-lógico, ya que se realizó una investigación bibliográfica de la trayectoria histórica de los platos típicos de Guayaquil. En la investigación empírica se obtuvo información numérica e informativa por parte de: expertos, turistas nacionales y extranjeros. Para analizar la dimensión percepción de turistas se encuestó a 305 turistas nacionales y 22 extranjeros, donde se determinó que los indicadores experiencia y calidad de los servicios son los más relevantes. Para el análisis de la dimensión percepción de los expertos, se realizó un panel de expertos destacando el potencial en cuanto a turismo gastronómicos y debilidades respecto al registro de patrimonio gastronómico y trabajo colaborativo entre entidades públicas y privadas. Por ello se propuso una metodológica basado en la Guía para el desarrollo del turismo gastronómico, publicada por la Organización Mundial del turismo en el año 2019. La metodología propuesta está adaptada a las fortalezas y debilidades expuestas en las encuestas y panel de experto. Por ello se concluyó que la propuesta metodológica puede traer un beneficio al desarrollo turístico y cultural de Guayaquil por medio de la gastronomía.