Resumen:
El presente artículo tuvo como objetivo desarrollar los elementos que conforman una guía
turística gastronómica sostenible de buenas prácticas ambientales para emprendedores de Santa
Elena. La metodología estuvo conformada por un enfoque cualitativo, alcance descriptivo, lógica
inductiva, tipo no experimental y corte trasversal; se empleó la entrevista como técnica de
recolección de datos, la cual se orientó a representantes de empresas turísticas de la provincia de
Santa Elena. Según los resultados obtenidos, se identificó que el sector gastronómico ha generado
un impacto ambiental en el ecosistema, dado la falta de conciencia de ciertos turistas,
emprendimientos y comunidad en general con respecto a las políticas de conservación del medio
ambiente y su difícil aplicación. Por consiguiente, se destacó la importancia de adoptar el concepto
de turismo sostenible y establecerlo como un factor clave al momento de emprender a fin de
promover un cambio cultural y la sostenibilidad del turismo en la provincia a futuro. Dentro de las
buenas prácticas de gestión organizacional se enfatizó la relevancia de mejorar los procesos
operativos y funcionales del negocio, en el ámbito cultural se determinó la necesidad de reducir el
desperdicio de los alimentos, mientras que, en el ámbito ambiental se especificó la buena gestión
de los desechos. En consecuencia, la guía se estructuró bajo la inclusión de los factores de gestión
de procesos, cultural y ambiental, misma que deberá ser difundida a través de redes sociales, en
reuniones y mediante el uso de medios tradicionales.
