BPM para talleres y laboratorios de cocina, en la Escuela de los Chefs del Ecuador

Abstract

El presente trabajo ha sido diseñado en base a la experiencia en el campo de la alimentación y la hotelería que comenzó ya hace 24 años atrás. Época en la que la seguridad alimenticia para nosotros hera una práctica sin fundamento y lo empírico primaba en esta área. Con el tiempo y las exigencias del mundo moderno, la seguridad alimenticia ha tomado el lugar que le corresponde dentro de la manipulación, es así que los precursores de esta forma segura de trabajar desarrollan todo su potencial de investigación y aplicación en la era moderna con el comienzo de los viajes hacia el espacio exterior. El ser humano capaz de realizar tal proeza se dio cuenta que el entorno nuevo que le rodeaba hera totalmente aislado y su cuerpo se convirtió en un crisol de muchas cosas entre ellas las enfermedades. Se toma con tal importancia este nuevo capítulo en la evolución del hombre que no podía faltar lo más elemental y obligatorio. Alimentarse. Esta nueva aventura necesitaba otra forma de manejar las cosas a las que el sr humano estaba acostumbrado. Las HACCP con el éxito que obtuvo se convirtieron en la normativa adoptada por las autoridades correspondientes en la mayoría de los países a nivel mundial, y como marco de referencia a las desarrolladas por la N.A.S.A.