Abstract:
El presente trabajo de investigación se orienta hacia proponer estrategias para la logística y operaciones en servicios de banquetes y catering en un hotel 5 estrellas de la ciudad de Guayaquil, para lograr esto, se identificaron las necesidades y hábitos de los clientes para brindar un servicio personalizado, además de evaluar la situación actual del establecimiento para conocer las necesidades logísticas del mismo y requerimientos operativos del mercado meta. La metodología planteada fue de corte mixto, descriptiva, correlacional, con la aplicación de una encuesta a 380 clientes del hotel. Los resultados se orientaron hacia la necesidad de innovación en cuanto a la cadena de suministros, logística y proveeduría, donde se evidenció un tiempo de retraso para los eventos que se contratan en el hotel, pero se opera con proveedores externos. Se concluye que la preferencia de los clientes frecuentemente se dirige a realizar sus eventos en lugares amplios, con seguridad, comodidad; el. mercado meta, se orienta hacia el sexo femenino, de más de 25 años, que se divierte tomándose un café, donde sus gastos promedio son de 50 usd., mientras que su inversión para eventos sociales puede llegar hasta 10 mil dólares. Finalmente, las estrategias propuestas se orientaron hacia la planificación Integral de Eventos, Optimización de Inventario y Suministros, Capacitación y Estándares de Servicio, Uso de Tecnología y Software de Gestión, Evaluación Continua y Retroalimentación y Optimización del personal.
