Resumen:
El presente artículo académico, tuvo como finalidad establecer una propuesta para el control
de los inventarios en el servicio de alimentación brindado a través del catering que se ejecuta
dentro de las instalaciones del Centro Comercial San Marino (Guayaquil-Ecuador). Para el
desarrollo del artículo se investigó obras relacionadas con el tema planteado, como así también
muestra conceptos inherentes al servicio de catering in house. Para la recolección de datos se debió
emplear la técnica de la entrevista, la misma que fue realizada al Administrador del Punto, también
se procedió a realizar una evaluación del nivel de servicio, en las áreas de producción, distribución
y servicio de alimentación brindado a los empleados del centro comercial, esta se enfocó a evaluar
el control y manejo de los inventarios buscando garantizar la prestación del servicio ofrecido,
identificando las áreas de oportunidad en las cuales se planteó diferentes propuestas para lograr
controlar las mismas. Se concluye con un inventario al menaje de servicio el cual demuestra que
también debe ser controlado de manera permanente.
